Recetas panameñas con sabor a historia
Postres que se vuelven tan panameños y que forman parte de nuestra gastronomía como resultado de la influencia histórica de diversas culturas. Algunas recetas son una exquisita combinación de las tradiciones culinarias heredadas de África, Europa, América y por supuesto de nuestros aborígenes. Muchas de estas llegaron para deleitarnos y convertirse incluso en emblemas de alguna región de Panamá o de una ocasión especial.
La Chiricana, pura desde su origen, con un alto contenido nutricional por poseer calcio, proteínas, vitaminas, minerales, ácido fólico y hierro; en esta oportunidad quiere presentar 3 deliciosas propuestas, fáciles de hacer, para deleitar los sentidos y chuparse los dedos.
es fuente de proteína, necesaria para el crecimiento del músculo, es rica en calcio para huesos y dientes fuertes, y además aporta vitamina D
Receta 1: Iniciemos con un sabroso bienmesabe, típico de Chiriquí.
Estos son los ingredientes que necesitará:
1 lt. de leche entera La Chiricana
2 latas de leche evaporada
2 tzs. de harina de arroz
1 ¼ tzs. de almendras molidas
5 yemas de huevo
4 raspaduras, miel de caña o azúcar al gusto
½ litro de agua
1 pizca de sal
Pasos para la preparación:
- En una olla a fuego bajo, agregar el agua y las raspaduras picadas.
- Una vez diluida, añada la leche evaporada, manteniendo el fuego bajo, buscando evitar que rompa el hervor.
- En un recipiente aparte añadir la leche La Chiricana junto con la harina de arroz cernida, revolver con mucha paciencia para que no se formen grumos. Cuando tenga una textura homogénea, agregar a la otra mezcla y batir constantemente.
- Este es el momento de agregar la sal y el endulzante que haya elegido, mantenga el fuego bajo y agitando hasta que espese y quede de color marrón claro. Luego agregue las almendras tostadas y molidas, además de las yemas de huevo previamente batidas.
- Por último, dejar reposar hasta que enfríe y envolver en hojas de bijao para su presentación.
Receta 2: Continuamos con un apetitoso arroz con leche, postre ideal para celebrar el primer diente de un bebé o para cualquier ocasión.
Ingredientes:
1 taza de arroz
2 tazas de agua
8 tazas de leche
2 ramitas de canela
Piel de un limón
1 taza de azúcar
½ cucharadita de sal
Canela en polvo
Preparación:
En una olla, ponga el arroz a hervir con el agua hasta que el líquido se haya consumido casi todo.
Agregue la leche, canela en rama y piel de limón y cocina a fuego medio por 15 minutos.
Añada el azúcar y cocine por 20 minutos más, revolviendo constantemente para evitar que se queme o se pegue.
Agregue sal y revuelve. Retire del fuego y descarte la piel de limón y la canela en rama. Al servir, espolvoree con canela en polvo.
Para cerrar con broche de oro, pesada o mazamorra de nance, este singular postre simplemente hay que disfrutarlo.
Ingredientes a utilizar:
1 botella de nance
5 cucharadas de azúcar
6 ozs. de leche La Chiricana
2 tazas de agua
1 taza de harina
Preparación:
- Coloque los nances en una licuadora con toda el agua de la botella. Licuar bien y colar.
- Agregue 2 tazas de agua para facilitar el proceso de colado.
- Agregue el azúcar y la harina previamente disuelta en un poco de agua.
- Incorpore la leche La Chiricana para potenciar los sabores y cocinar por 15 min. aproximadamente hasta espesar.
- Servir y esparcir por encima queso blanco (opcional) y a disfrutar.
Desde luego que la repostería panameña está compuesta por una gran variedad de dulces, galletas, pasteles y panes, que acompañados con leche entera o semidescremada, son una verdadera delicia.
Receta 3: La clásica mamallena, es el número uno para muchos. Es una receta sencilla y económica que con pocos ingredientes se logra una exquisita combinación de sabores.
Para realizarla sólo se requiere:
3 tzs. de pan
2 tzs. de leche La Chiricana
1 ½ tz. de azúcar
3 huevos
3 cds. de mantequilla
1 cd. de nuez moscada
1 cd. de vainilla
1 pizca de canela en polvo
½ tz. de pasas
Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente hondo.
Colocar la mezcla en un molde engrasado para horno a temperatura media durante aproximadamente una hora.
Dejar enfriar, cortar en porciones y servir.
Y si de ser un buen panameño se trata, los huevitos de leche, son la mejor golosina para comer a cualquier hora del día. Para elaborarlos sólo necesita:
2 lts de leche
2 lb de azúcar
1 pizca de sal
Papel de seda del color de su preferencia.
Preparación:
- Se pone a hervir la leche en una cazuela profunda y se revuelve para que no se peque.
- Cuando rompa hervor, se agrega azúcar y sal, luego continuar revolviendo para que no se peque. La leche se tornará de color marrón y espesará.
- Cuando vea el fondo de la olla, apague el fuego y deje refrescar un poco para proceder a hacer las bolitas, forre con el papel de seda y a disfrutar.
Receta 4: Y si de amor por la gastronomía panameña se trata, los suspiros son una gran tentación para una merienda o acompañar el café.
Los ingredientes que necesitará son:
- 2 ½ tzs. maicena
- 1 ½ tz. de fécula de maíz
- ¼ cta. de polvo de hornear
- ¼ cta. bicarbonato de sodio
- 1 tz. de azúcar
- ¼ cta. de canela molida
- Pizca de sal
- 1 tz. de leche La Chiricana
- ¼ cta. de extracto de vainilla
- 4 huevos
- 4 cds. de mantequilla derretida
Preparación:
- En un tazón mezcle bien los ingredientes secos.
- Luego añadimos 3 claras de huevo 1 huevo batido vainilla y mantequilla.
- Una vez este todo integrado, incorpore la leche mientras sigue batiendo, guarde la mezcla en el refrigerador unos 10-15 min.
- Arme los suspiros haciendo bolitas y luego extendiéndolas en tiras de 10 cm. aproximadamente. Luego enrolle en forma de espiral.
- Una bandeja, previamente engrasada, coloque los suspiros y pase con una brocha de cocina la clara de huevo batida por encima.
- Llévelos al horno a 180 grados centígrados durante 20 min. retiramos dejamos reposar y ya podemos disfrutar.
Desde luego que la repostería panameña está compuesta por una gran variedad de dulces, galletas, pasteles y panes, que acompañados con leche entera o semidescremada, son una verdadera delicia.
